CALAMARES A LA PLANCHA CON ARROZ NEGRO Y MAYONESA DE AJO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 calamares medianos. Un Kg aproximadamente.
      - 250 gr de arroz redondo.
      - 300 gr de gambas frescas.
      - Un tomate maduro.
      - Un pimiento verde.
      - Una cebolla pequeña.
      - Una copita de vino blanco.
      - 2 bolsitas de tinta de calamar.
      - Un huevo fresco.
      - Una ramita de perejil fresco.
      - Un limón.
      - 4 ajos.
      - Una hoja de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Lo ideal es que en la pescadería nos preparen y limpien los calamares.

En caso contrario, los cogeremos uno a uno y haremos lo siguiente:
Limpiar y quitar la piel exterior.
Vaciar el interior, quitar la pluma, es una pieza con aspecto alargado y textura de plástico.
Intentaremos no separar las patas del cuerpo.
Las caras del cuerpo de los calamares, las vamos a rallar, con un cuchillo afilado, cruzando el rallado pero sin llegar a cortar.
Enjuagar, escurrir y reservar.

MERLUZA AL AJOPIMENTÓN CON ESPÁRRAGOS BLANCOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 rodajas de merluza, no excesivamente grandes.
      - 1/4 de Kg de gambas.
      - 7 ajos.
      - Pimentón dulce.
      - Una lata de espárragos. Tamaño medio grueso, unas 16 unidades.
      - 1/2 copa de brandy.
      - Harina de trigo.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Cebollino fresco.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas, conservar las cabezas y cáscaras y guardar los cuerpos.

Poner una sartén pequeña al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

MEJILLONES AL VAPOR.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un Kg de mejillones.
      - 2 hojas de laurel.
      - Un vasito de vino blanco tipo Ribeiro o similar.
      - Un limón.
      - Sal.

Preparación:

Primero, debemos limpiar los mejillones y desechar los que estén abiertos y no se cierren al cogerlos.

Con ayuda de un cuchillo, raspar las conchas y quitar las barbas.

Poner una cazuela al fuego.

LENGUADOS FRITOS CON PIPIRRANA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 lenguados medianos.
      - 2 tomates de ensalada.
      - 2 pimientos verdes.
      - Una cebolla.
      - Una lata de aceitunas negras.
      - Harina de trigo para freír.
      - Vinagre.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comprar el pescado limpio de pieles y de vísceras.

Enjuagar, escurrir y sazonar.
Reservar.

Vamos con la pipirrana.

TORTILLITAS DE BACALAO CON MIEL DE CAÑA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 150 gr de bacalao seco.
      - Miel de caña.
      - 100 gr de harina de trigo.
      - 100 cc de agua, incluso un poco más.
         (mejor de la del último cambio del desalado.
      - Un ajo.
      - Perejil fresco.
      - Bicarbonato sódico. (opcional).
      - Colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Debemos comenzar por desalar el bacalao.

Cubrir con agua en un recipiente, guardar en el frigorífico y cambiarla tres veces, cada ocho horas.
Guardar un vaso de agua del último cambio.

Secar un poco el bacalao con papel absorbente.

CABALLA EN ESCABECHE CON CALABACÍN Y PIMIENTOS ASADOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 filetes de caballa limpios de espinas, unos 900 gr.
      - 2 calabacines.
      - 2 pimientos rojos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Para el escabeche,

      - Un vaso de vino blanco.
      - Un vaso de vinagre.
      - 2 vasos de aceite de oliva virgen extra.
      - 2 zanahorias.
      - Una cebolla. 
      - 3 ajos.
      - 2 hojas de laurel.
      - Una cucharadita de pimienta negra en grano.
      - Pimentón dulce.
      - Sal.

Preparación:

Poner una fuente grande con agua y hielo.
Meter el pescado y dejar que pierda el resto de sangre que pudieran tener.

Encender el horno a una temperatura de 180 grados.

LUBINA A LA SIDRA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 filetes de lubina, limpios de espinas y escamas. Unos 800 gr.
      - 2 puerros.
      - 7 chalotas.
      - 8 pimientos verdes.
      - 6 zanahorias.
      - 2 cucharadas soperas de mantequilla.
      - Una cucharada sopera de harina de trigo.
      - 1/2 litro de sidra.
      - Un limón.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Quitar la capa externa de los puerros, cortar la punta de la raíz y la parte verde más dura.
Cortar en cuartos a lo largo, lavar muy bien y picar pequeño.

Quitar las capas externas de las chalotas, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.
 

MEJILLONES CON TOMATE FRITO.

Ingredientes:

      - 1 Kg de mejillones.
      - 5 ajos.
      - Una copita de vino blanco tipo Montilla o similar.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Una hoja de laurel.
      - Perejil fresco.
      - 500 cc de una buena salsa de tomate frito,
         en esta ocasión tiramos de bote, el que más nos guste.
      - Ketchup.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos por limpiar el exterior de los mejillones, quitamos lo más gordo raspando con un cuchillo pequeño.
Enjuagar y reservar.

Poner una cazuela grande al fuego con medio dedo de agua.

COQUINAS SALTEADAS.

Ingredientes:

      - 1/2 Kg de coquinas.
      - 5 ajos.
      - Una guindilla pequeña.
      - Perejil fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimienta negra.
      - Una copa de vino blanco.
      - Sal.

Preparación:

Echar las coquinas en agua con dos cucharadas soperas de sal.
Las tendremos así un buen rato para que suelte la arena que puedan tener.

Pelar los ajos y cortar en láminas.
Enjuagar el perejil, escurrir y picar pequeño.
Reservar.

MERLUZA FRITA CON ENSALADA DE CANÓNIGOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 rodajas de merluza.
      - 300 gr de canónigos.
      - 3 naranjas.
      - Una cebolla.
      - Aceitunas negras.
      - Harina de trigo para pescado.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre tipo Módena.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar el pescado, escurrir y secar con papel absorbente.
Sazonar y reservar.

Seguimos con la ensalada.

Enjuagar los canónigos y ponerlos a escurrir.
Quitar las capas externas de la cebolla y picar en gajos finos.
Pelar las naranjas y picar en gajos.

TORTILLA DE GAMBAS CON TOMATES ALIÑAOS.

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, os recomiendo usar tomates raf, el pata negra de los tomates.
Date un pequeño capricho.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de gambas frescas.
      - 8 huevos frescos.
      - 600 gr de tomates raf.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas.

Guardar cáscaras y cabezas para congelarlas, le podremos dar uso para cualquier caldo de pescado.
Reservar.

Lavar, secar y picar los tomates.

CAZUELA DE PAPAS CON RAYA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de raya limpia y troceada.
      - 1/2 Kg de patatas.
      - 2 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - Una cebolla
      - 50 gr de almendras peladas y crudas.
      - 100 gr de guisantes.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimentón dulce. 
      - 2 ajos.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzaremos pelando las patatas, luego las enjuagamos y las troceamos metiendo un poco el cuchillo y rompiendo el trozo.
Así conseguimos que al cocer suelte más almidón y que el caldo salga más espeso, con más cuerpo.
Dejarlas cubiertas con agua para que no se oxiden.

Ahora vamos a preparar un refrito.

CALABACINES RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO Y GAMBAS.

Me gustaría mostraros como desde un blog vecino y amigo, Piluca, su autora, se ha tomado la molestia de reproducir esta receta en vídeo.
Pongo aquí el enlace para que todos podamos disfrutar de este excelente trabajo.
Gracias Piluca


Ingredientes para 4 personas:

      - 4 calabacines.
      - 400 gr de salmón ahumado en lonchas.
      - 600 gr de gambas.
      - 2 cebollas moradas.
      - 75 gr de alcaparras.
      - 600 cc de nata líquida para para cocinar.
      - Una copa de cava, sidra o un vino blanco suave.
      - Eneldo.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Pimienta blanca molida.
      - Sal.

Preparación:

Poner el horno a calentar a una temperatura de 150 grados.

Pelar los calabacines "a rayas", con ayuda de un pelador o un cuchillo pequeño, vamos a quitar la piel a lo largo, pero dejando tiras alternas de piel sin pelar.

Ahora cortamos transversalmente para obtener tres piezas de cada calabacín.
No deben ser iguales en tamaño.
Los vamos a vaciar dejándolos como si fuesen vasos, sin llegar al fondo.
Guardar lo que hemos sacado.

RODABALLO CON PATATAS A LO POBRE.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 filetes de rodaballo limpios, 750 gr aproximadamente.
      - 6 patatas nuevas.
      - 2 pimientos verdes.
      - Una cebolla grande.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - Perejil fresco.
      - Un limón.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner el horno a calentar a una temperatura de 180 grados.

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de algo menos de un centímetro.
Lavar los pimientos, quitar las semillas y trocear.
Limpiar las capas externas de la cebolla y cortar en gajos.

DORADA A LA ESPALDA.

El pescado a la espalda es una pieza sin vísceras y abierta por la tripa, a lo largo de la espina central, quedando unida por el lomo, en modo libro.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 doradas de ración, preparadas para poner a la espalda.
     - 6 ajos.
     - Perejil fresco.
     - 2 limones.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar el pescado, escurrir y secar con papel absorbente.

Daremos un par de cortes oblícuos sobre la piel, sin profundizar demasiado. De esta forma evitamos que se doblen al cocinarlos.
Sazonar y reservar.

BACALAO CON TOMATE.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 tro€zos de bacalao desalado, unos 800 gr aproximadamente.
     - 2 Kg de tomates maduros.
     - 2 cebollas.
     - 2 pimientos verdes.
     - 5 ajos.
     - 2 cucharadas de azúcar.
     - Harina.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
 
Preparación:

Lavar, secar y rallar los tomates.
limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en cuadrados pequeños.
Quitar las semillas a los pimientos y trocear pequeñito.
Pelar y picar los ajos en láminas.
 

GAMBAS AL PIL-PIL.

Ingredientes:

     - 1/2 Kg de gambas, de un tamaño mediano.
     - 5 ajos.
     - 2 guindillas.
     - Perejil fresco.
     - Pimentón dulce.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas, sazonar y reservar.

Poner una sartén al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Lo ideal,sería un plato de barro.

MEJILLONES BELGAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un Kg de mejillones belgas, de los chiquitos.
     - Una cebolla pequeña.
     - 3 tallos de apio.
     - 3 ajos.
     - 50 gr de mantequilla.
     - Un vaso grande de vino blanco, 250 cc aproximadamente.
     - Mostaza suave.
     - Mayonesa.
     - 2 patatas grandes.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.

Preparación:

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas.
Sumergir en agua con sal y reservar.

Limpiar las capas externas de la cebolla, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.
Limpiar de hebras de las tallos de apio y picar pequeñito, reservar las hojas.
Pelar los ajos y cortar en láminas.
Reservar.

CREMA DE MARISCOS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 Kg de mejillones.
     - 3/4 Kg de gambones o langostinos.
     - Un rape, límpio y troceado, conservar la cabeza y las espinas para el caldo.
     - Una cebolla.
     - 2 puerros.
     - Una zanahoria.
     - 3 tomates maduros.
     - Estragón.
     - 3 hojas de laurel.
     - 3 ajos.
     - Una rebanada de pan.
     - Una copa de brandy.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar los gambones, guardar los cuerpos y conservar las cabezas y las cáscaras.

Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.

Echar la cabeza y la espina del rape, y las cabezas y las cáscaras de los gambones.
Limpiar un puerro, enjuagar y añadir al agua.
Cocer durante media hora, colar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con medio dedo de agua.

ESPAGUETIS A LA MARINERA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de espaguetis.
     - 1/4 Kg de almejas.
     - 1/4 de gambas.
     - 1/2 Kg de mejillones.
     - 3 ajos.
     - 150 gr de tomates cherry.
     - Perejil fresco.
     - 2hojas de laurel.
     - Pimienta negra en grano. 
     - Una guindilla pequeña.
     - 1/2 copita de vino blanco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Echar las almejas en un recipiente con agua y una cucharada sopera de sal, de esa forma soltarán la arena que pudieran tener.

Limpiar los mejillones y reservar.

Pelar las gambas y reservar.