PECHUGAS DE POLLO CON TOMATE Y ENSALADA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 filetes de pechuga de pollo (800 gr aproximadamente)
      - 3/4 tomates maduros.
      - Una lechuga.
      - 12 tomates cherry.
      - Aceitunas negras.
      - 2 huevos frescos.
      - 150 gr de queso manchego.
      - 50 gr de queso manchego rallado.
      - Orégano.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Pimienta negra molida.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos por preparar la lechuga.
Quitar las hojas externas más estropeadas y duras.
Picar en trozos medianos.
Poner en una fuente y cubrir con agua.

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON PUERROS GRATINADOS AL QUESO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 medallones de solomillo de cerdo, cada pieza de aproximadamente 100 gr.
      - 8 puerros.
      - 9 chalotas.
      - 200 gr de queso manchego.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal común y en escamas.

Preparación:

Poner una cazuela ancha al fuego con agua y bastante sal.

Limpiar los puerros de hojas externas, tallos verdes y raíces.
Nos quedamos solo con lo blanco, procurando cortarlos todos de un tamaño similar.
Añadir al agua, cuando esta esté hirviendo, mantener cociendo a fuego medio alto entre 20 y 25 minutos.
Sacar y poner a escurrir.

CINTA DE LOMO DE CERDO A LA NARANJA CON PATATAS PANADERAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 800 gr de cinta de lomo de cerdo en una pieza.
      - 5 cebollas.
      - 5 naranjas.
      - 2 ajos.
      - Una copa de vino dulce, tipo Málaga.
      - 6 patatas medianas. 
      - Pimienta negra en grano.
      - 2 hojas de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar las cebollas de las capas externas.
Picar tres de ellas en cuadrados pequeños.

Poner una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Agregar la cebolla picada, los ajos pelados y unos granos de pimienta negra.

POLLO AL AJILLO CON PATATAS ENCEBOLLADAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un pollo troceado.
      - 600 gr de patatas.
      - 2 cebollas.
      - Una cabeza y media de ajos.
      - 3 hojas de laurel.
      - Pimienta negra en grano.
      - Un vaso grande de vino blanco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar el pollo troceado y poner a escurrir.
Sazonar y reservar.

Cortar los ajos a lo largo con la piel, por la mitad, pero sin llegar a partirlos.

Poner una cazuela al fuego con un dedo de aceite de oliva virgen extra.

CORDERO A LA MIEL CON FRUTOS SECOS Y PATATAS AL ROMERO.

Ingredientes para 4 personas:

      - Una pierna de cordero deshuesada (unos 800 gr).
      - 2 cebollas.
      - Un pimiento rojo de asar.
      - 50 gr de almendras peladas.
      - 50 gr de piñones pelados.
      - 150 gr de ciruelas pasas.
      - 150 gr de orejones (albaricoques deshidratados).
      - Un vaso de vino de dulce.
      - 3 cucharadas soperas de miel.
      - 1/2 cucharadita de comino molido.
      - Una pizca de canela molida.
      - 3 hojas de menta fresca.
      - 1/2 Kg de patatas.
      - Una ramita de romero fresco.
      - 3 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner en remojo las ciruelas pasas y los orejones.

Quitar las capas externas de las cebollas, enjuagar y picar en cuadrados
pequeños.
Lavar el pimiento, quitar las semillas, quitar la piel con ayuda de un pelador y trocear pequeño.

POLLO AL CHOCOLATE CON ARROZ DE VERDURAS.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo, 

      - Un pollo troceado.
      - 3 cebollas.
      - 3 tomates maduros.
      - 3 zanahorias.
      - Una guindilla pequeña.
      - 2 onzas de chocolate negro (2 pastillas).
      - Un vaso de vino dulce.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Para el arroz,

      - 200 gr de arroz redondo.
      - Una zanahoria.
      - Un pimiento verde.
      - Un pimiento rojo pequeño.
      - 50 gr de guisantes.
      - Una hoja de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar la carne troceada, escurrir y sazonar.

Poner una cazuela al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

MACARRONES CON POLLO Y TORTA DEL CASAR.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de pechuga de pollo troceadas.
      - 300 gr de macarrones. 
      - Queso torta del Casar.
      - Un pimiento verde.
      - Un pimiento rojo pequeño.
      - Una cebolla mediana.
      - Una zanahoria.
      - 2 ajos.
      - Albahaca fresca.
      - Un vasito de vino blanco.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Mantener el queso a temperatura ambiente.

Vamos a preparar la verdura.

Lavar y secar los pimientos.
Quitar las semillas y picar muy pequeñito.

Quitar las capas externas de la cebolla, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

CHULETAS DE CERDO IBÉRICO CON PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ AL AZAFRÁN Y HUEVOS FRITOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 chuletas de cerdo ibérico.
      - 8 pimientos verdes de freír.
      - 200 gr de arroz redondo.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 ajos.
      - 200 gr de tomate frito.
      - Unas hebras de azafrán.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner al fuego una cazuela con agua y un poco de sal.

Cuando el agua esté hirviendo echaremos el arroz y lo dejaremos cocer unos dieciocho minutos.
Diez minutos antes de apartar, echar unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado sobre una sartén.
Escurrir y reservar.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA ROQUEFORT Y JUDÍAS VERDES.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 filetes de pechuga de pollo, unos 700 gr.
      - 150 gr de queso roquefort.
      - 300 cc de nata líquida para cocinar.
      - 400 gr de judías verdes redondas.
      - Una copa de brandy.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner los filetes en una fuente con media copa de brandy, pimienta negra recién molida, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal.
Mezclar, cubrir con plástico de cocina y dejar macerar unos veinte minutos.

POLLO AL AZAFRÁN CON ARROZ Y PISTACHOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 piezas de muslo y sobremuslo de pollo, grandes.
      - 3 zanahorias.
      - Una cebolla.
      - 3 ajos.
      - Un vaso grande de vino blanco.
      - 150 gr de arroz redondo.
      - 50 gr de pistachos pelados.
      - 2 hojas de laurel.
      - Azafrán.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar la carne y ponerla a escurrir.

Pelar las zanahorias, enjuagar y picar en redondo.

Quitar la capa externa de la cebolla y picar en cuadrados pequeños.

Pelar y picar los ajos en láminas.

FILETITOS ALIÑAOS CON PATATAS FRITAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 700 gr de filetitos de jamón de cerdo.
      - 600 gr de patatas.
      - 3 ajos.
      - Un limón.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos por preparar una fuente donde pondremos la carne.

Sazonar los filetitos y estrujar sobre ellos un limón.
Añadir los ajos pelados y picados junto con algo perejil fresco picado.

Remover y dejar que la carne coja el aliño.

POLLO A LA CERVEZA NEGRA CON PATATAS AL AJILLO.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un pollo troceado.
      - 2 cebollas.
      - Un pimiento rojo de asar.
      - 1/2 Kg de patatas.
      - 9 ajos.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimienta negra en grano.
      - 1/2 litro de cerveza negra.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar la carne, escurrir y sazonar.

Lavar el pimiento, quitar las semillas y trocear pequeño.

Quitar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en cuadrados pequeños.

SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES EN SALSA.

La ternera la podemos sustituir por cerdo, pollo o pavo, la salsa le va igual de bien.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 medallones de solomillo de ternera, unos 800 gr.
      - 700 gr de champiñones enteros.
      - 4 chalotas.
      - 500 cc de nata líquida para cocinar.
      - Una copa de brandy.
      - Pimienta blanca molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal de mesa y sal gorda.

Preparación:

Poner a calentar el horno a una temperatura de 50 grados.

Quitar las capas externas de las chalotas, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo, quitar si tiene algo de tierra y cortarlos en láminas. 

Meter la carne en el horno sobre una bandeja o fuente.

CONEJO ASADO CON BROCHETAS DE VERDURAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un conejo en trozos grandes.
      - Una berenjena.
      - Una cebolla.
      - Un pimiento rojo de asar.
      - Un calabacín.
      - Cuatro tomates medianos.
      - Una ramita de romero fresco.
      - Tomillo fresco.
      - Pimienta negra recién molida.
      - 3 ajos.
      - Una copa de brandy.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar la carne, escurrir y secar con papel absorbente.

En un cuenco grande, pondremos la carne y sobre ella echaremos las hojas de tomillo y romero, los ajos pelados y picados, sal, pimienta negra recién molida y una copa de brandy.

Añadir cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO ASADO CON TORTA DEL CASAR.

La torta del Casar, es un queso de elaboración natural, a base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.
Cualquier hora es buena para disfrutar de ella.
Hágalo, no se arrepentirá.

Ingredientes para 4 personas:

      - 3 solomillos de cerdo ibérico.
      - Una torta del Casar. (no la usaremos toda).
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - 4 patatas medianas.
      - 75 gr de rúcula.
      - 3 zanahorias.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Pimienta negra en grano.
      - Una hoja de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

La torta deberá estar a temperatura ambiente durante unas horas antes de usarse.
La abriremos por arriba, formando con la corteza una tapa.

Vamos a comenzar por la guarnición.

TERNERA CON JUDÍAS VERDES Y TORTILLA DE QUESO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 filetes de ternera, 700 gr aproximadamente.
      - 400 gr de judías verdes, redondas.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 cuñas de queso manchego.
      - 4 ajos.
      - 8 tomates cherry.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Un limón.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a hacer un aliño para macerar la carne durante unos quince minutos.

Extender los filetes en una fuente.
Sazonarlos, ponerles un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco muy
picado, dos ajos, pelados y picados en láminas, y el zumo de medio limón.
A los diez minutos, les daremos la vuelta.
Reservar.

CHULETAS DE CERDO IBÉRICO CON ZANAHORIAS AL TOMILLO Y PURÉ DE MANZANAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 chuletas de cerdo ibérico.
      - 8 zanahorias grandes.
      - 8 manzanas reineta.
      - Tomillo fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimienta negra en grano.
      - Vinagre.
      - Nuez moscada.
      - Mantequilla.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las zanahorias y picar en redondo.

Poner un cacillo al fuego con un vaso de vinagre y cuatro de agua.

Poner una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra.
Agregar las zanahorias troceadas y si no quedan cubiertas, echar más agua.
Dejar cocer a fuego medio bajo hasta que estén tiernas.
Luego, escurrir y aliñar con aceite de oliva virgen extra, poca sal y hojas de tomillo fresco.
Reservar.

HUEVOS CON CHORIZO Y PATATAS FRITAS.

A veces nos olvidamos de que lo sencillo, también llena la tripa y muy ricamente.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 chorizos frescos.
     - 8 huevos frescos.
     - 4 patatas grandes.
     - 4 pimientos verdes.
     - 6 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra. 
     - Sal.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Pinchar chorizos con un tenedor y echarlos a freír a fuego suave para que vayan
soltando la grasa.

CROQUETAS DEL PUCHERO.

Ingredientes para 4 personas:

 Del puchero, sacaremos lo siguiente.

     - Carne de pollo deshuesado.
     - Un trozo de magro de cerdo.
     - Costilla de cerdo.
     - 1/4 de litro de caldo del puchero.

Resto de ingredientes.

     - Harina.
     - 1/4 de litro de leche.
     - Una cebolla grande.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - 3 huevos frescos.
     - Pan rallado.
     - Sal

Preparación:

Vamos a empezar por preparar la carne.

Deshuesamos y picamos todo muy pequeño, pero con cuchillo, que las croquetas tengan textura al masticarlas.
Reservar.

POLLO EMPANADO CON ENSALADA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 3/4 gr Kg filetes de pechuga de pollofinos.
     - Orégano.
     - Pan rallado.
     - 3 huevos frescos.
     - Harina.
     - Sal.
     - Pimienta negra recién molida. 
     - Vinagre.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Una lechuga.
     - 2 tomates.
     - Una cebolla morada.
     - Un pepino.

Preparación:

Trocear los filets de pechuga de pollo en pedazos de unos cuatro centímetros.

Pasar por harina luego por huevo y después por una mezcla de pan rallado, orégano,
pimienta negra recién molida y sal, repetir por huevo y otra vez por la mezcla de pan
rallado.
Compactar con las manos y reservar.