TORTILLA TIERRA Y MAR

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 5 o 6 huevos frescos, dependiendo del tamaño.
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - 200 gr de jamón serrano cortado en taquitos.
      - 400 gr de gambas frescas, tipo arroceras.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:
 
Comenzamos partiendo los espárragos del siguiente modo, los cogemos uno a uno con las dos manos, y comenzamos a doblarlos hasta que parta, que será próximo al tallo, esa parte la desechamos al ser más leñosa e indigesta.

El resto, que es lo que vamos a comer, lo picamos en trozos de un tamaño aproximado de medio centímetro.

TORTILLA DE PAN RALLADO.

Recuerdo esas noches que siendo muy niño, mis padres me dejaban pasar
la noche con mis abuelos maternos, tenía más trato con ellos al estar más cerca.
Y llegada la noche, éste, era un plato fácil y rápido de hacer.
Gracias abuela María, por este y otros platos igual de ricos.

Ingredientes:

      - 2 huevos no muy grandes.
      - 3 cucharadas soperas de pan rallado.
      - Un ajo.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Pelar y picar el ajo en trozos muy pequeños.

Lavar el perejil fresco, secar y picar pequeño.
 
Poner una sartén al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

CHULETAS DE CERDO IBÉRICO CON PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ AL AZAFRÁN Y HUEVOS FRITOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 chuletas de cerdo ibérico.
      - 8 pimientos verdes de freír.
      - 200 gr de arroz redondo.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 ajos.
      - 200 gr de tomate frito.
      - Unas hebras de azafrán.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner al fuego una cazuela con agua y un poco de sal.

Cuando el agua esté hirviendo echaremos el arroz y lo dejaremos cocer unos dieciocho minutos.
Diez minutos antes de apartar, echar unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado sobre una sartén.
Escurrir y reservar.

TORTILLA DE CEBOLLAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 cebollas.
      - 5 huevos frescos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Quitar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en gajos finos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Echar las cebollas a rehogar.
Sazonar y remover de vez en cuando.

TOSTADITAS DE JAMÓN SERRANO CON HUEVOS DE CODORNIZ.

Ingredientes para 4 personas:

      - 20 huevos de codorniz. Es lo que suele traer una cajita.
      - 150 gr de jamón serrano, cortado en lonchas finas y pequeñas.
      - Una baguette o el pan que nos apetezca, para obtener tostadas pequeñas.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzaremos por cortar la baguette de forma sesgada, para obtener rebanadas no demasiado gruesas, que sean como mucho para tomar en dos bocados.

Las ponemos a tostar para dorarlas un poco por ambas caras.

Echar unas gotas de aceite de oliva virgen extra y reservar.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CEBOLLETAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 2 manojos de espárragos verdes.
      - 2 cebolletas.
      - 5 huevos frescos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos por quitar a los espárragos la parte más dura, esa que no se come.

Doblamos suavemente con las manos y por  donde parta, pegado a la parte baja, desechamos.

Así con todos, lo tierno que nos queda lo partiremos en trozos de un centímetro aproximadamente.

TORTILLA DE GAMBAS CON TOMATES ALIÑAOS.

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, os recomiendo usar tomates raf, el pata negra de los tomates.
Date un pequeño capricho.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de gambas frescas.
      - 8 huevos frescos.
      - 600 gr de tomates raf.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas.

Guardar cáscaras y cabezas para congelarlas, le podremos dar uso para cualquier caldo de pescado.
Reservar.

Lavar, secar y picar los tomates.

TERNERA CON JUDÍAS VERDES Y TORTILLA DE QUESO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 filetes de ternera, 700 gr aproximadamente.
      - 400 gr de judías verdes, redondas.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 cuñas de queso manchego.
      - 4 ajos.
      - 8 tomates cherry.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Un limón.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a hacer un aliño para macerar la carne durante unos quince minutos.

Extender los filetes en una fuente.
Sazonarlos, ponerles un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco muy
picado, dos ajos, pelados y picados en láminas, y el zumo de medio limón.
A los diez minutos, les daremos la vuelta.
Reservar.

TORTILLA DE ESPINACAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un Kg de espinacas frescas, también podemos tirar de congeladas.
      - 5 huevos, 6 si son pequeños.
      - 2 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar las espinacas de tallos, raíces y hojas estropeadas.
Picar, lavar y poner a escurrir.

Poner una olla al fuego con unos cuatro dedos de agua y un poco de sal.

HUEVOS CON CHORIZO Y PATATAS FRITAS.

A veces nos olvidamos de que lo sencillo, también llena la tripa y muy ricamente.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 chorizos frescos.
     - 8 huevos frescos.
     - 4 patatas grandes.
     - 4 pimientos verdes.
     - 6 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra. 
     - Sal.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Pinchar chorizos con un tenedor y echarlos a freír a fuego suave para que vayan
soltando la grasa.

TORTILLA DE CALABACINES.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 calabacines medianos.
     - 6 huevos frescos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar los calabacines, enjuagar y picar en cuadrados.

Poner una sartén ancha al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

HUEVOS ROTOS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 huevos frescos.
     - 6 - 8 patatas, dependiendo del tamaño.
     - 150 gr de jamón serrano cortado en lonchas muy finas.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pimentón dulce.
     - Sal.

Preparación:

Pelar las patatas, lavar y cortar en bastones.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra.

Sazonar y echarlas a freír con el aceite a fuego medio.
Cuando estén casi para sacar, subir el fuego para dorarlas.
Sacar y poner sobre papel absorbente.

ARROZ A LA CUBANA CON SALCHICHAS.

Ni en Cuba ponen el arroz así ni ná.
Pero en lo que yo conozco, siempre se le ha llamado así.
Rápido de hacer, muy socorrío, simple y muy rico.

Ingredientes para 4 personas:

     - 350 gr de arroz redondo.
     - 400 cc de tomate frito.
     - 4 huevos frescos.
     - 8 salchichas, las que más nos gusten.
     - 2 ajos.
     - Orégano.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal.

Enjuagar el arroz para que pierda algo del almidón y nos salga más suelto.
Cuando esté hirviendo, echaremos el arroz y lo dejaremos cocer unos veinte minutos a fuego medio alto.
Escurrir y apartar.

En una sartén al fuego, echar un chorreoncito de aceite con los ajos pelados y fileteados.
Cuando comiencen a dorarse, agregar el arroz y remover un par de minutos.
Reservar.

TORTILLA DE CHÍCHAROS O GUISANTES.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de chícharos (guisantes).
      - 2 cebolletas.
      - 5 huevos frescos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con agua.

Cuando hierva, agregar los chícharos, un poco de sal  y dejar cocer durante unos veinte minutos.
Sacar y escurrir cuando estén casi cocidos.

Limpiar las capas externas de las cebolletas, enjuagar y picar menudito.

REVUELTO DE SETAS Y GULAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 5 huevos frescos.
     - 250 gr de setas de cardo.
     - 125 gr de gulas.
     - 5 ajos.
     - Una guindilla pequeña.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.

Preparación:

Limpiar las setas, trocear y reservar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.

Agregar las setas cuando el aceite esté caliente, junto con los ajos pelados y cortados en
láminas, sal y media guindilla.
Cuando estén doradas y algo crujientes, añadir las gulas y remover.

HUEVOS RELLENOS.

Los de siempre, hay tantas recetas como madres.
Esta es una más, pero muy rica.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 huevos.
     - Una lata de atún en aceite.
     - Una lata de anchoas en aceite.
     - Tomate frito.
     - Aceitunas verdes sin huesos.
     - Mayonesa.
     - Pimiento morrón.
     - 8 rebanadas de pan de molde.
     - Perejil fresco.

Preparación:

Poner a cocer los huevos en el recipiente cubiertos de agua, durante 10 minutos.
Luego ponerlos en agua fría.

Mezclar para el rellano, tomate frito, el atún escurrido, las anchoas muy picaditas, un poco de pimiento morrón muy picado al que previamente lo habremos pasado por la sartén con aceite, dándoles un golpe de calor, y las aceitunas también muy picadas.

HUEVOS AL PLATO.

Otro plato rapidito de hacer, con horno tradicional o microondas.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 huevos.
     - 400 gr de un buen tomate frito.
     - 200 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
     - 200 gr de guisantes.
     - 20 rodajitas de chorizo curado.
     - Una cebolla mediana.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - 4 rebanadas de pan cateto.
     - 2 ajos.
     - Orégano.
     - Sal

Preparación:

Cocer los guisantes con abundante agua y un poco de sal.

REVUELTO DE GAMBAS, JAMÓN Y AJETES.

Plato sencillo como pocos, rápido de hacer y bueno de comer.

Ingredientes para 4 personas:

     - 5 huevos.
     - Un manojillo de ajetes tiernos.
     - 250 gr de gambas.
     - 100 gr de jamón serrano.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Cojer los ajetes y desechar la parte verde más dura, quitar la primera capa y nos quedaremos con una pieza de unos 6 ó 7 centímetros.

Partir a lo largo y en cuartos. hervir en agua un minuto, retirar y escurrir.
Pelar las gambas.

SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES.

Comienzo de otoño, las temperaturas cambian, los vientos se animan y nuestro estómago pide cositas calientes.
Ahí va la primera de una serie de guisoteos.

Ingredientes para 4 personas:

- Un manojo de espárragos verdes. Si son trigueros dará un sabor algo más amargo, pero
particularmente los prefiero.
- Litro y cuarto de caldo de pollo, si no tenemos en el momento, bastará con agua a la que añadiremos unos taquitos de jamón serrano.
- 4 huevos.
- 8 ajos
- 4 rebanaditas de pan.
- Pimientón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:

Se trocean los espárragos con la mano, hasta donde se dejen. Si llegas al extremo y cuesta troncharlo, desecha ese trozo y pasa al siguiente espárrago.
El tamaño de corte si son espárragos cultivados, aproximadamente un centímetro.
Si son trigueros, un poco más.
Enjuagar con abundante agua y reservar.

TORTILLA DE HABAS

Tanto fría como caliente es bocado a tener en cuenta.

Ingredientes para 4 personas:

- Aceite de oliva virgen extra.
- 600 gr de habas, enteras con vaina.  las primeras de la temporada son las más tiernas.
- 1 cebolleta.
- 4 ó 5 Huevos.
- sal.

Preparación:

Enjuagar las habas con abundante agua.

Quitar a las habas los hilos de los bordes y las punta.

Poner al fuego una sartén con bastante aceite.