PECHUGAS DE POLLO CON TOMATE Y ENSALADA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 filetes de pechuga de pollo (800 gr aproximadamente)
      - 3/4 tomates maduros.
      - Una lechuga.
      - 12 tomates cherry.
      - Aceitunas negras.
      - 2 huevos frescos.
      - 150 gr de queso manchego.
      - 50 gr de queso manchego rallado.
      - Orégano.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Pimienta negra molida.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos por preparar la lechuga.
Quitar las hojas externas más estropeadas y duras.
Picar en trozos medianos.
Poner en una fuente y cubrir con agua.

ENSALADA DE PERAS Y UVAS CON QUESO GORGONZOLA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 150 gr de canónigos.
      - 100 gr de rúcula.
      - 3 peras de Alejandría.
      - 100 gr de uvas.
      - 100 gr de tomates cherry.
      - 125 gr de queso gorgonzola.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar y poner a escurrir los canónigos y la rúcula.

Lavar los tomates y partirlos por la mitad.

Pelar las peras y partir en gajos.

CARPACCIO DE TOMATES CON BROTES VERDES Y ESCAMAS DE QUESO PARMESANO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 3/4 Kg de tomates para ensalada.
      - 100 gr de canónigos.
      - 100 gr de rúcula.
      - 100 gr de brotes de lechuga hoja de roble.
      - 125 gr de queso Parmesano.
      - Una lata pequeña de aceitunas negras.
      - 75 gr pepinillos agridulces.
      - Vinagre de vino moscatel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar y poner a escurrir todos los brotes.

Enjuagar los tomates, secar y reservar. Recomiendo usar un tomate tipo corazón de buey.

Sacar las escamas del queso y guardar para el final.

SALPICÓN DE MARISCO.

Ingredientes:

      - 1/2 Kg de gambas frescas.
      - 1/4 Kg de langostinos frescos.
      - Un Kg de mejillones frescos.
      - 350 de patas de pulpo cocido.
      - 5 tomates para ensalada.
      - 2 pimientos verdes medianos.
      - 2 cebollas moradas medianas.
      - Un pepino.
      - 125 gr de aceitunas verdes aliñadas.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre de vino blanco.
      - Sal y pimienta molida.

Preparación:

Vamos a comenzar por los mejillones.

ENSALADA FRESCA DE CABALLA CON CUSCÚS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 3 vasos de cuscús.
      - 2 tomates para ensalada.
      - Un pimiento verde.
      - Un pepino.
      - Una cebolla morada.
      - Una lata pequeña de pimientos rojos asados.
      - 200 gr, aproximadamente, de caballa en aceite de oliva.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - 2 limones.
      - Una ramita fresca de menta.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a empezar por cocer el cuscús.

Poner una cazuela al fuego con tres vasos de agua y un poco de sal.

Cuando el agua esté hirviendo, añadir tres vasos de cuscús de la misma medida que los de agua.
Apagar el fuego, apartar y tapar durante cinco minutos, pasado ese tiempo, añadiremos tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 250 gr de gulas.
      - 400 gr de gambas frescas.
      - 125 gr de tomates cherry.
      - 150 gr de escarola.
      - 125 gr de lechuga hoja de roble.
      - 4 ajos.
      - Perjil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas y reservarlas.

Enjuagar la escarola y la lechuga.
Escurrir y mezclar las dos.

Pelar y picar los ajos en láminas.

ENSALADA DE PASTA CON BONITO EN ACEITE DE OLIVA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 300 gr de pasta (macarrones, espirales o lazos).
      - 150 gr de tomates cherry.
      - Una cebolla morada pequeña.
      - Un pimiento verde.
      - 2 huevos frescos.
      - 200 gr de bonito en aceite de oliva.
      - 5 hojas de albahaca fresca.
      - Un limón.
      - Una hoja de laurel.
      - Una lata pequeña de aceitunas negras.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner una olla al fuego con abundante agua, un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y un poco de sal.

Cuando el agua esté hirviendo echaremos la pasta a cocer siguiendo las
instrucciones del fabricante.
Escurrir, poner un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y reservar.

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON MERLUZA Y MAYONESA AL AJO.

 Ingredientes para 4 personas:

      - 5 patatas.
      - 700 gr de merluza limpia de escamas y espinas.
      - Cebollino fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Sal gorda.

Para la mayonesa,
     
      - Un huevo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Un ajo.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con agua y una cucharadita de sal.

Cuando el agua esté hirviendo echaremos las patatas enteras a
cocer.
Dejaremos cocer unos treinta y cinco minutos.
Apartar y reservar.

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AHUMADO Y SALSA DE YOGUR CON PEPINO.

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensalada,

      - 300 gr de escarola limpia.
      - 250 gr de salmón
      - 2 tomates de ensalada.
      - Una cebolla.

Para la salsa,

      - 2 yogures tipo griego.
      - Un pepino.
      - 7 hojas de menta fresca. 
      - Una cucharadita de eneldo.
      - Un ajo.
      - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a comenzar por la salsa.

Pelar el pepino, rallar y poner sobre un colador.
Presionar con ayuda de una cuchara para quitar el exceso de agua.
Reservar.

ENSALADA DE REMOLACHA Y COLIFLOR.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 remolachas pequeñas.
      - Una coliflor pequeña.
      - 4 zanahorias.
      - 3 huevos frescos.
      - 2 ajos.
      - Perejil fresco.
      - Aceitunas negras. 
      - Mayonesa.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a comenzar por la remolacha.

Lavar y quitar tallos y raíces.

Poner una cazuela al fuego con agua, tres cucharadas soperas de vinagre y un poco de sal.

Echar las remolachas a cocer durante unos treinta minutos y bien cubiertas de agua.
Poner otra cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal.
La coliflor la vamos a trocear de modo que iremos sacando los ramilletes sueltos.

MERLUZA FRITA CON ENSALADA DE CANÓNIGOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 rodajas de merluza.
      - 300 gr de canónigos.
      - 3 naranjas.
      - Una cebolla.
      - Aceitunas negras.
      - Harina de trigo para pescado.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre tipo Módena.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar el pescado, escurrir y secar con papel absorbente.
Sazonar y reservar.

Seguimos con la ensalada.

Enjuagar los canónigos y ponerlos a escurrir.
Quitar las capas externas de la cebolla y picar en gajos finos.
Pelar las naranjas y picar en gajos.

ENSALADA TROPICAL.

Ingredientes para 4 personas:

      - Una piña pequeña.
      - 2 aguacates.
      - Un mango.
      - Una lata pequeña de palmito.
      - 4 endívias.
      - 200 gr de palitos de cangrejo.
      - 350 gr de langostinos.
      - Mayonesa.
      - Ketchup.
      - Un limón.
      - Cebollino fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Brandy.
      - Sal.

Preparación:

Poner una olla al fuego con abundante agua, una hoja de laurel y una cucharada sopera
de sal.

Cuando esté el agua hirviendo, agregar los langostinos.
En el momento en el que empiecen a flotar y hayan cambiado de color, empezaremos a
sacarlos.
Los sacaremos a un recipiente con agua fría y un poco de hielo, de esa forma se corta la
cocción y la cáscara se despega del cuerpo, lo que facilita su pelado.
Pelarlos.

POLLO EMPANADO CON ENSALADA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 3/4 gr Kg filetes de pechuga de pollofinos.
     - Orégano.
     - Pan rallado.
     - 3 huevos frescos.
     - Harina.
     - Sal.
     - Pimienta negra recién molida. 
     - Vinagre.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Una lechuga.
     - 2 tomates.
     - Una cebolla morada.
     - Un pepino.

Preparación:

Trocear los filets de pechuga de pollo en pedazos de unos cuatro centímetros.

Pasar por harina luego por huevo y después por una mezcla de pan rallado, orégano,
pimienta negra recién molida y sal, repetir por huevo y otra vez por la mezcla de pan
rallado.
Compactar con las manos y reservar.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 medallones de queso de cabra (de los de rulo) de algo más de un cm de grosor.
     - 200 gr de canónigos.
     - 125 gr de brotes tiernos de lechugas variadas.
     - 50 gr de piñones.
     - 100 gr de nueces peladas.
     - 12 tomates cherry.
     - 4 rebanadas de pan de molde.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - 2 cucharadas de mostaza suave.
     - 3 cucharadas soperas de miel.
     - 2 cucharadas soperas de vinagre.
     - Azúcar.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar canónigos y lechugas, escurrir muy bien y reservar.

Lavar los tomates, secar y partir por la mitad.

ENSALADILLA DE GAMBAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 Kg de gambas.
     - 600 gr de patatas.
     - 2 aguacates.
     - 3 huevos frescos.
     - Perejil fresco.
     - Un limón.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal.

Pelar las patatas, enjuagar y partir en dados.
Cuando el agua esté hirviendo, echaremos las patatas y dejaremos cocer unos veinticinco minutos.
Añadir durante la cocción, el zumo de medio limón.
Escurrir y reservar.

COLIFLOR DOS ALIÑOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - Una coliflor.
      - Mayonesa.
      - Mostaza.
      - Perejil fresco.
      - Cebollino fresco.
      - Un limón.
      - 1/2 vaso de leche.
      - 2 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar la coliflor, quitar si tiene alguna zona manchada, con ayuda de un cuchillo.

Separar los ramilletes y enjuagar.
Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal.

COCTEL DE GAMBAS.

ingredientes para 4 personas:

     - 3/4 Kg de gambas medianas.
     - Una piña pequeña.
     - Un bote de palmito.
     - Una manzana reineta.
     - Un aguacate.
     - 2 cogollos de lechuga.
     - 12 tomates cherry.
     - Un limón.
     - Mayonesa.
     - Ketchup.
     - Tabasco.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.

Preparación:

Poner una olla al fuego con abundante agua, una hoja de laurel y una cucharada sopera de sal.

Cuando esté el agua hirviendo, agregar las gambas.
En el momento en el que empiecen a flotar y hayan cambiado de color, empezaremos a sacarlas.
Las sacaremos a un recipiente con agua fría y un poco de hielo, de esa forma se corta la cocción y lacáscara de la gamba se despega del cuerpo, lo que facilita su pelado. Pelar y reservar.

ENSALADA DE COGOLLOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 cogollos de lechuga dulces.
      - 150 gr de tomates cherry.
      - 150 gr de bonito en aceite.
      - Una cebolla morada.
      - Una lata pequeña de aceitunas negras.
      - Un bote de pimientos del piquillo.
      - 2 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Sumergir los cogollos en agua para hidratarlos y limpiarlos.
Quitar las hojas externas y partir en cuartos. Reservar.

Escurrir los pimientos y trocearlos.
Pelar los ajos y cortar en láminas.
Cortar los tomates por la mitad.
Limpiar las capas externas de la cebolla y picar en gajos finos.

COGOLLOS DE LECHUGA A LA CORDOBESA.

Plato refrescante y ligero.
Este plato admite cualquier tipo de lechuga, pero para ser fiel a los productos originales,  recomiendo usar la lechuga común, con su ligero amargor y su verde blanquecino.

Ingredientes:

     - 2 lechugas.
     - 12 ajos. (más o menos, según guste)
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Limpiar de hojas externas las lechugas, hasta quedarnos con el centro o sea, el cogollo,
la parte más tierna y dulce.

Sumergirlos en agua para hidratarlos y limpiarlos.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA.

Ingredientes:

     - Una bolsa de ensalada preparada de brotes tiernos, con rúcula y canónigos.
     - Un tomate de ensalada.
     - Un tomate maduro.
     - Una lata de anchoas en aceite de oliva.
     - Un rulo de queso de cabra.
     - Un puñado de nueces peladas.
     - Miel
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar las hojas y poner a escurrir.

Rallar el tomate maduro.
Picar el tomate de ensalada menudito.