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miércoles, 29 de abril de 2015

ARROZ CON COQUINAS Y LANGOSTINOS.

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 400 gr de arroz redondo.
      - 1/2 Kg de coquinas.
      - 1/2 Kg de langostinos.
      - 4 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - 3 chalotas o una cebolla pequeña.
      - Una copita de vino blanco.
      - 2 hojas de laurel.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Pimentón dulce.
      - Pimienta negra en grano.
      - 4 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Poner las coquinas en agua con un puñadito de sal, de este modo expulsan la arena y otras impurezas, en caso de tenerlas.

Pelar los langostinos, mantener los cuerpos refrigerados y reservar cabezas y cáscaras.
Lavar, secar y rallar los tomates. Reservar.

Poner una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

viernes, 26 de septiembre de 2014

SOPAS PEROTAS.

No puedo dejar de lado a mi otra abuela, mi abuela Catalina, grande, de cintura redonda, siempre la conocí vestida de negro, con esas manos tersas pero rollizas, que cuando entraban en el lebrillo para trabajar la masa de los dulces de Navidad, ésta, salía corriendo.
Pero eso, es otra historia.


Las sopas las hizo en casa, durante una temporada que vivieron allí, tendría yo unos siete años, y nunca las he olvidado.

Tienen su origen en el pueblo de Álora (Málaga) , sus habitantes son conocidos como "perotes".
Pueblo en alto, fortificado.


Hay un dicho en Málaga, cuando llueve mucho mucho, que dice
... !!! Tranquilo, mientras no salgan los perotes por los grifos !!! ...

Los pueblos de los alrededores tienen versiones propias.

Plato sencillo, humilde, como las gentes que las han tomado siempre; plato de campo, de pie de tajo, energético y fácil de hacer.

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 1/2 Kg de pan cateto duro.
      - 9 tomates grandes, tipo pera.
      - 3 pimientos verdes de freír.
      - 2 cebollas.
      - 5 ajos.
      - 3 patatas.
      - Un manojo de espárragos trigueros o en sustitución,

        de los cultivados.
      - 3 ramilletes de hierbabuena.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas pequeñas y finas.
Reservar.


lunes, 31 de marzo de 2014

POTAJE DE LENTEJAS CON ARROZ Y CHORIZO.

Dependiendo del tipo de lenteja que usemos, habrá que ponerlas en remojo la noche antes con agua, o no.
En el caso de la pardina no es necesario ponerlas en remojo.


Ingredientes para 4 personas:

      - 300 gr de lentejas pardina.
      - 150 gr de arroz redondo.
      - Un tomate maduro.
      - Una cebolla.
      - Un pimiento verde.
      - 2 zanahorias.
      - 2 chorizos frescos.
      - 3 ajos.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimiento molido.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Poner una olla a fuego medio con unos dos litros y medio de agua y un poco de sal.

Agregar las lentejas y las zanahorias peladas y cortadas en redondo.
Añadir el tomate lavado y entero, la cebolla limpia de las primeras capas y
partida en cuartos, el pimiento lavado sin semillas y troceado, y las hojas de
laurel.

domingo, 30 de marzo de 2014

SOPA DE TOMATES CON POLLO AL ESTRAGÓN.

Ingredientes para 4 personas:

      - 2 Kg de tomates maduros tipo pera.
      - 500 gr de pechuga de pollo.
      - 2 cebolletas.
      - 2 ajos.
      - 2 rebanadas de pan cateto.
      - Una cucharada sopera de estragón o una ramita si es fresco.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Una copa de brandy.
      - Un trozo de queso manchego curado.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Lavar, secar y picar los tomates.
Quitar las capas externas de las cebolletas, enjuagar y picar.
Pelar y picar los ajos en láminas.


Poner una olla con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

martes, 25 de marzo de 2014

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de garbanzos.
      - 250 gr de bacalao salado.
      - Un tomate maduro.
      - Un pimiento verde.
      - Una cebolla.
      - 2 hojas de laurel.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Un buen pimiento molido.
      - 2 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Poner los garbanzos en remojo con agua templada, la noche anterior.

Para desalar el bacalao, lo pondremos en remojo con agua durante unas veinticuatro horas, agua que cambiaremos cada ocho horas aproximadamente.

El último agua la conservaremos para la cocción de los garbanzos.


domingo, 2 de marzo de 2014

POTAJE DE ACELGAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un manojo de acelgas.
      - 250 gr de garbanzos.
      - 300 gr de ternera para guisar.
      - 300 gr de costillas de cerdo, frescas, en una pieza.

      - Una pechuga de pollo.
      - Un trozo de tocino fresco
      - Un cuarto de morcilla.
      - Un chorizo fresco.
      - 2 patatas.
      - Una hoja de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Poner los garbanzos en remojo con agua templada la noche anterior.

Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.

Añadir la ternera, las costillas, el tocino y una hoja de laurel.
Dejar que comience a hervir y desespumar si es necesario.


martes, 18 de febrero de 2014

ARROZ DE REBALAJE.

Decía un pofesioná de los toros de la época, aquello de "... más cornás da el hambre ... ".

El hambre agudiza el ingenio, y en tiempos de bonanza nos apamplinamos.

Cuentan allá por los tiempos de la hambre, que en algunos barrios de Málaga, a pie de playa (El Palo, Pedregalejo y La Araña entre otros) y llevados por la necesidad, sus gentes sacaban para comer de donde no había.

Para ponernos en situación, gente humilde, trabajadora, buscavidas, rodeados de una chavalería a la que había que dar de comer, y con pocos avios.
Chozas de cañas, cocinillas de leña y camas sobre la arena.


Pues bien, los marengos preparaban un arroz al filo de la mar, en el rebalaje, con lo que se pillaba ese día, pero con un ingrediente único, chinorros de la playa.

domingo, 16 de febrero de 2014

CREMA DE ZANAHORIAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 700 gr de zanahorias.
      - 2 patatas medianas .
      - Un puerro.
      - 2 huevos frescos.
      - 100 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
      - Cebollino fresco. 
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Pelar y picar las zanahorias y las patatas.

Limpiar el puerro de la capa externa, cortar la punta de la raíz y la parte verde más
dura.

Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal.

viernes, 7 de febrero de 2014

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de arroz redondo.
      - 600 gr de costillas de cerdo ibérico troceadas.
      - 3 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - Un pimiento rojo pequeño.
      - 3 ajos.
      - Un vaso de vino blanco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimentón dulce.
      - Tomillo fresco.
      - Pimienta negra en grano.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Lavar y secar la verdura.

Rallar los tomates.
Quitar las semillas a los pimientos y picar pequeñitos.
Pelar y picar los ajos en láminas.

Enjuagar la carne, escurrir y sazonar.

miércoles, 5 de febrero de 2014

CREMA DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN SERRANO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 800 gr de champiñones.
      - 2 puerros.
      - 100 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
      - 200 cc de nata líquida para cocinar.
      - Un hueso de jamón.
      - Perejil fresco.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo.
Trocear y reservar.


Limpiar los puerros, quitar las capas externas, las puntas de las raíces y lo verde, que es
más duro.
Enjuagar y picar.


martes, 28 de enero de 2014

CREMA DE CALABACINES CON POLLO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 7 calabacines.
      - 2 puerros.
      - Una pechuga de pollo de corral.
      - 150 gr de queso manchego rallado.
      - Perejil fresco.
      - 200 cc de nata líquida para cocinar.
      - Aceite de oliva virgen extra
      - Pimienta negra recién molida.
      - Sal.


Preparación:

Limpiar los puerros, para ello, desechamos la parte verde más dura, cortamos la zona de la raíz y quitamos las capas externas.
Picar todo muy pequeño, enjuagar, escurrir y reservar.


Pelar los calabacines y trocear pequeñito.
Enjuagar, escurrir y reservar.


jueves, 23 de enero de 2014

SOPA DEL PUCHERO.


Ingredientes para 4 personas (y varios días)

     - Tocino fresco con su veta.
     - Tocino añejo.
     - Hueso blanco (codillo de cerdo salado).

     - Hueso de jamón serrano.
     - Medio pollo (muslo y pechuga).
     - Costillas de cerdo.

     - Un trozo de carne de cerdo para guisar.
     - Una rama de apio.

     - Un puerro.
     - 2 nabos.
     - 5 zanahorias.
     - 3 patatas gorditas.
     - 250 gr de garbanzos.
     - Hierbabuena fresca.
     - Sal.


Preparación:

Poner la noche antes los garbanzos en remojo con agua templada.

miércoles, 22 de enero de 2014

SOPA DE POLLO CON PASTA.

Ingredientes para 4 personas:

      - Una pechuga de pollo.
      - Una carcasa de pollo.
      - 250 gr de pasta para sopa,

        (estrellas, letras o cualquier otra que nos guste).
      - 2 zanahorias.
      - Un puerro.
      - Una rama de apio.
      - Un nabo pequeño. 

      - Cebollino fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Encender el horno a una temperatura de 180 grados.

Enjuagar la carcasa de pollo, ponerla en una fuente y meterla en el horno durante cuarenta y cinco minutos.
Sacar y reservar.


Mientras, vamos a preparar la verdura.

Pelar las zanahoria y enjuagarlas.

miércoles, 15 de enero de 2014

ARROZ CON MAGRO DE CERDO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de arroz redondo.
      - 300 gr de magro de cerdo troceado.
      - Un pimiento verde, tipo italiano, grande.
      - 4 tomates maduros.
      - 50 gr de guisantes.
      - Una lata pequeña de pimientos morrones.
      - 2 ajos.
      - Pimentón dulce.
      - Pimienta negra en grano.
      - 2 hojas de laurel.
      - Una ramita de romero fresco.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Comenzamos preparando un refrito.

Lavar, secar y rallar los tomates.
Lavar, quitar las semillas al pimiento y trocear pequeño.
Pelar y picar los ajos en láminas.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

sábado, 11 de enero de 2014

CAZUELA DE PAPAS CON RAYA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de raya limpia y troceada.
      - 1/2 Kg de patatas.
      - 2 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - Una cebolla
      - 50 gr de almendras peladas y crudas.
      - 100 gr de guisantes.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimentón dulce. 

      - 2 ajos.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Comenzaremos pelando las patatas, luego las enjuagamos y las troceamos metiendo un poco el cuchillo y rompiendo el trozo.
Así conseguimos que al cocer suelte más almidón y que el caldo salga más espeso, con más cuerpo.
Dejarlas cubiertas con agua para que no se oxiden.

Ahora vamos a preparar un refrito.


martes, 7 de enero de 2014

POTAJE DE CALABAZA CON TERNERA Y ESPÁRRAGOS VERDES.

Ingredientes para 4 personas:

      - 800 gr de calabaza.
      - 400 gr de ternera para guisar.
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - Una cebolla.
      - Un puerro.
      - Tomillo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:

Limpiar las capas externas de la cebolla, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Quitar la capa externa del puerro.
Cortar y desechar la punta y la zona más verde.
Trocear pequeño y enjuagar.


sábado, 14 de diciembre de 2013

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y HABAS CON POLLO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de arroz redondo.
     - 4 alcachofas.
     - 150 gr de habas babys desgranadas.
     - Una cebolla.
     - 100 gr de mantequilla.
     - 100 gr de queso parmesano rallado.
     - Un puerro.
     - Una pechuga de pollo.
     - Un vasito de vino blanco
     - Un limón.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.


Preparación:

Poner una olla mediana al fuego con litro y medio de agua y un poco de sal.

Añadir la pechuga de pollo y el puerro limpio.
Dejar cocer durante algo más de media hora a fuego fuerte.
Sacar la carne y dejar enfriar.
Colar el caldo manteniéndolo caliente y reservar.

viernes, 6 de diciembre de 2013

CREMA DE MARISCOS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 Kg de mejillones.
     - 3/4 Kg de gambones o langostinos.
     - Un rape, límpio y troceado, conservar la cabeza y las espinas para el caldo.
     - Una cebolla.
     - 2 puerros.
     - Una zanahoria.
     - 3 tomates maduros.
     - Estragón.
     - 3 hojas de laurel.
     - 3 ajos.
     - Una rebanada de pan.
     - Una copa de brandy.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.


Preparación:

Pelar los gambones, guardar los cuerpos y conservar las cabezas y las cáscaras.

Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.

Echar la cabeza y la espina del rape, y las cabezas y las cáscaras de los gambones.
Limpiar un puerro, enjuagar y añadir al agua.
Cocer durante media hora, colar y reservar.

Poner una cazuela al fuego con medio dedo de agua.

jueves, 5 de diciembre de 2013

FABES CON ALMEJAS.

Judías, alubias, judiones o fabes.
Toda esa variedad de semillas se pueden cocinar de forma parecida, cambiará el tiempo de cocción dependiendo del tamaño de la semilla, por lo demás, igual.

Ingredientes para 4 personas:

      - 450 gr de semillas. (judías, alubias, judiones o fabes)
      - 700 gr de almejas de carril o similar.
      - Un trozo de panceta ibérica.
      - Una cebolla.
      - 5 ajos.
      - 1/2 copita de vino blanco.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimienta negra en grano.
      - Una patata.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.


Preparación:
Poner las semillas en agua, la noche anterior.

Colocar una olla con agua al fuego, añadir las semillas, la panceta, la cebolla limpia de las primeras capas pero entera y la patata pelada.

lunes, 25 de noviembre de 2013

CREMA DE CALABAZA.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un Kg de calabaza.
      - 2 puerros.
      - Una patata.
      - 250 gr de ternera para guisar.
      - 2 huevos frescos. 

      - Una rebanada de pan cateto.
      - Una cucharadita de tomillo, si es fresco mejor.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Sal.


Preparación:

Pelar la calabaza y trocearla.
Enjuagar y poner a escurrir.


Limpiar los puerros de sus capas externas, cortar la punta de la raíz y quitar la parte
más dura de lo verde.
Cortar a lo largo en cruz, sin que pase mucho de lo blanco.
Enjuagar en abundante agua y picar.