ESPÁRRAGOS CON MAYONESA Y ATÚN.

Ingredientes para 4 personas:

      - 16 espárragos gruesos.
      - 4 latas pequeñas de atún en aceite.
      - 4 tomates grandes para ensalada.
      - Un bote pequeño de pepinillos agridulces.
      - Cebollino fresco.
      - Un huevo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos haciendo la mayonesa, pero también podemos tirar de
bote.

Coger un vaso alto para la batidora, llenar con unos tres dedos de aceite de oliva.
Poner un huevo (que no esté recién sacado de la nevera), un chorreoncito de vinagre y sal.

MORCILLA CON TOMATE FRITO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

Ingredientes para 4 personas:

      - Una morcilla de cebolla o la que más os guste.
      - 2 Kg de tomates.
      - 12 pimientos del piquillo.
      - 2 cebollas.
      - 4 ajos.
      - Orégano
      - Una cucharada sopera de azúcar.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzaremos por freír el tomate.

Lavar y secar los tomates.
Picar o rallar, en un cuenco grande.
Reservar.

Limpiar las cebollas de las capas externas.
Picarlas pequeñitas.
Reservar.

BOQUERONES EN VINAGRE.

Aquí por Málaga, septiembre es por excelencia el mes de los boquerones, allá por la festividad de Santa María de la Victoria.
De ahí ese apellido de "vitorianos".
En toda la bahía, especialmente frente a las costas de El Rincón de la Victoria, se pesca este apreciado manjar.

Ingredientes:

      - Un Kg de boquerones vitorianos.
      - Vinagre.
      - Perejil fresco.
      - 7 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar los boquerones.

Limpiarlos, para ello, tirar de la cabeza suavemente, luego meter el dedo índice y abrir con cuidado para ir separando el boquerón en dos partes pero unidas por el lomo. Así quitamos la espina central y la tripa.

SANGRÍA.

No es un plato de comida, lleva fruta y no es un postre, lleva vino.
Si es bebida o comida se puede discutir probándola.

Ingredientes para 4 - 6 personas:

      - Una botella de vino tinto de mesa.
      - Una lata de gaseosa.
      - Una lata de refresco de limón.
      - Un melocotón pequeño.
      - Una manzana pequeña.
      - Una plátano.
      - Un limón pequeño.
      - Una lata pequeña de piña en almibar.
      - 10 cucharadas soperas de azúcar.
      - Una ramita de canela.
      - Media copa de licor de naranja.
      - Media copa de martini rojo.
      - Media copa de brandy o whisky.

Preparación:

Vamos a comenzar por elegir un recipiente donde quepa algo más de litro y medio entre líquido y fruta. Lo  mejor, una jarra.

Añadir algo más de media botella de vino tinto, el azúcar y la rama de canela.
Remover y reservar.

CHORIZOS CON PESTO AL CABRALES Y CAMA DE CALABACÍN.

Ingredientes para 6 personas:

      - 6 chorizos algo frescos, no demasiado curados.
      - 3 calabacines.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - 2 barritas de pan de viena, tipo baguette.
      - Sal.

Para el pesto,

      - 175 cc de aceite de oliva virgen extra.
      - 50 gr de piñones.
      - 15 hojas de albahaca fresca (basílico).
      - 75 gr de queso cabrales rallado.
      - Un ajo pequeño.
      - Sal.

Preparación:

Lavar los calabacines, secarlos, y cortarlos en círculos de un grosor algo inferior a un centímetro.

Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

MEJILLONES AL VAPOR.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un Kg de mejillones.
      - 2 hojas de laurel.
      - Un vasito de vino blanco tipo Ribeiro o similar.
      - Un limón.
      - Sal.

Preparación:

Primero, debemos limpiar los mejillones y desechar los que estén abiertos y no se cierren al cogerlos.

Con ayuda de un cuchillo, raspar las conchas y quitar las barbas.

Poner una cazuela al fuego.

ENDIBIAS CON ROQUEFORT, MELOCOTÓN Y PIÑONES.

Ingredientes:

      - 3 endibias.
      - 150 gr de queso roquefort.
      - 1/2 melocotón en almibar.
      - 250 cc de nata líquida para cocinar.
      - 50 gr de piñones.
      - 5 hojas de albahaca fresca.
      - Sal.

Preparación:

Cortar un poco de la base de las endibias, desojar y meter en agua con sal durante una media hora.
Así conseguimos que pierda algo de amargor.

Poner a fuego suave un cacillo con la nata líquida y el queso desmenuzado.

Remover hasta derretir el queso y la nata cocine de diez a quince minutos.

TORTILLITAS DE BACALAO CON MIEL DE CAÑA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 150 gr de bacalao seco.
      - Miel de caña.
      - 100 gr de harina de trigo.
      - 100 cc de agua, incluso un poco más.
         (mejor de la del último cambio del desalado.
      - Un ajo.
      - Perejil fresco.
      - Bicarbonato sódico. (opcional).
      - Colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Debemos comenzar por desalar el bacalao.

Cubrir con agua en un recipiente, guardar en el frigorífico y cambiarla tres veces, cada ocho horas.
Guardar un vaso de agua del último cambio.

Secar un poco el bacalao con papel absorbente.

TOMATES ASADOS CON QUESO DE CABRA Y ALBAHACA.

Ingredientes:

      - 8 tomates.
      - 8 rodajas de queso de cabra.
      - 16 hojas grandes de albahaca fresca.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Poner el horno a calentar a una temperatura de 170 grados.

Lavar, secar los tomates y partir por la mitad, con el rabillo hacia arriba.

PATATAS FRITAS A LA CERVEZA CON MOJO PICÓN.

Que me perdonen los canarios si me salgo de la receta original, pero así la aprendí.

Ingredientes:

Para las patatas:

      - 500 gr de patatas para guarnición.
      - Un botellín de cerveza.
      - Orégano.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Para la salsa:

      - 150 cc de aceite de oliva.
      - 75 cc de vinagre de vino blanco.
      - 250 cc de agua aproximadamente.
      - Una lata de pimientos morrones asados.
      - Pimentón dulce.
      - Pimentón picante.
      - 5 ajos.
      - Una cucharadita de comino molido.
      - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
      - 2 rebanadas de pan cateto, no demasiado grandes.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las patatas lavar y cortar en rodajas.
Reservar en una fuente, cubrir con la cerveza y algo de agua.

Vamos con el mojo.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.

REBANÁ DE TORTA DEL CASAR CON JAMÓN SERRANO.

A este plato solo le hace faltan las tres B, buen vino, buena gente y buena conversación.

Ingredientes:

      - Torta del casar, de la que nos sobró del solomillo.
      - 300 gr de un buen jamón serrano o más.
      - Un pan cateto.

Preparación:

Dejar el queso al menos dos horas a temperatura ambiente.

Cortar unas rebanadas de pan que no sean muy gruesas.

MONTADITO DE AGUACATES CON TOMATE Y ANCHOAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 2 aguacates.
      - 2 tomates para ensalada.
      - Una lata de anchoas en aceite de oliva. Unas 16 piezas.
      - Una baguette.
      - Un limón.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Sal.

Preparación:

Lavar, secar y partir los tomates en rodajas no demasiado finas.

Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y sacar la carne con ayuda de una cuchara.

Echarla en un cuenco con el zumo de medio limón, un poco de pimienta negra recién molida y sal.

TOSTADITAS DE JAMÓN SERRANO CON HUEVOS DE CODORNIZ.

Ingredientes para 4 personas:

      - 20 huevos de codorniz. Es lo que suele traer una cajita.
      - 150 gr de jamón serrano, cortado en lonchas finas y pequeñas.
      - Una baguette o el pan que nos apetezca, para obtener tostadas pequeñas.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzaremos por cortar la baguette de forma sesgada, para obtener rebanadas no demasiado gruesas, que sean como mucho para tomar en dos bocados.

Las ponemos a tostar para dorarlas un poco por ambas caras.

Echar unas gotas de aceite de oliva virgen extra y reservar.

QUESO MANCHEGO CON TOMATES SECOS Y ALCAPARRAS.

Ingredientes:

      - Una cuña de queso manchego.
      - Un bote de tomates secos en aceite de oliva.
      - Un bote de alcaparras encurtidas.

Preparación:

Cortar la cuña de queso manchego en triángulos.

Poner sobre cada una un tomate seco, no suelen ser muy grandes.

Seguramente vendrán en un aceite normalito, si es así, escurrir al sacar y echar un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

COQUINAS SALTEADAS.

Ingredientes:

      - 1/2 Kg de coquinas.
      - 5 ajos.
      - Una guindilla pequeña.
      - Perejil fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimienta negra.
      - Una copa de vino blanco.
      - Sal.

Preparación:

Echar las coquinas en agua con dos cucharadas soperas de sal.
Las tendremos así un buen rato para que suelte la arena que puedan tener.

Pelar los ajos y cortar en láminas.
Enjuagar el perejil, escurrir y picar pequeño.
Reservar.

COLIFLOR REBOZADA.

Ingredientes:

      - Una coliflor.
      - 2 ajos.
      - Perejil fresco.
      - Colorante alimentario.
      - Harina.
      - Agua.
      - Vinagre.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar la coliflor de hojas y de zonas oscuras si las tiene.

Separar los ramilletes y ponerlos a cocer en una cazuela con agua, un chorreón de vinagre y un poco de sal.

Apartar la coliflor del fuego y escurrirla cuando esté casi cocida.

Mientras se enfría, vamos a preparar la mezcla para rebozarla.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas:

      - 3/4 Kg de champiñones pequeños y enteros.
      - 100 gr de jamón serrano cortado en tacos.
      - 2 cebollas moradas.
      - 2 ajos.
      - Tomillo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo y cortar la parte del pie que tenga tierra.
Limpiar las capas externas de las cebollas, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Pelar y picar los ajos en láminas.

ENSALADA TROPICAL.

Ingredientes para 4 personas:

      - Una piña pequeña.
      - 2 aguacates.
      - Un mango.
      - Una lata pequeña de palmito.
      - 4 endívias.
      - 200 gr de palitos de cangrejo.
      - 350 gr de langostinos.
      - Mayonesa.
      - Ketchup.
      - Un limón.
      - Cebollino fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Brandy.
      - Sal.

Preparación:

Poner una olla al fuego con abundante agua, una hoja de laurel y una cucharada sopera
de sal.

Cuando esté el agua hirviendo, agregar los langostinos.
En el momento en el que empiecen a flotar y hayan cambiado de color, empezaremos a
sacarlos.
Los sacaremos a un recipiente con agua fría y un poco de hielo, de esa forma se corta la
cocción y la cáscara se despega del cuerpo, lo que facilita su pelado.
Pelarlos.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 medallones de queso de cabra (de los de rulo) de algo más de un cm de grosor.
     - 200 gr de canónigos.
     - 125 gr de brotes tiernos de lechugas variadas.
     - 50 gr de piñones.
     - 100 gr de nueces peladas.
     - 12 tomates cherry.
     - 4 rebanadas de pan de molde.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - 2 cucharadas de mostaza suave.
     - 3 cucharadas soperas de miel.
     - 2 cucharadas soperas de vinagre.
     - Azúcar.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar canónigos y lechugas, escurrir muy bien y reservar.

Lavar los tomates, secar y partir por la mitad.

CHORIZOS AL VINO BLANCO.

En todos sitios hacen buenos chorizos, y no puedo dejar de señalar los pueblos de
Benaoján, Cártama, Coín y Colmenar, entre otros. Tienen ricos embutidos y
buenas chacinas.

Ingredientes:

     - 6 chorizos frescos.
     - 5 ajos.
     - Un vaso de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Pelar y picar los ajos en láminas, agregar a la sartén.