TORTILLA TIERRA Y MAR

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 5 o 6 huevos frescos, dependiendo del tamaño.
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - 200 gr de jamón serrano cortado en taquitos.
      - 400 gr de gambas frescas, tipo arroceras.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:
 
Comenzamos partiendo los espárragos del siguiente modo, los cogemos uno a uno con las dos manos, y comenzamos a doblarlos hasta que parta, que será próximo al tallo, esa parte la desechamos al ser más leñosa e indigesta.

El resto, que es lo que vamos a comer, lo picamos en trozos de un tamaño aproximado de medio centímetro.

ESPÁRRAGOS CON MAYONESA Y ATÚN.

Ingredientes para 4 personas:

      - 16 espárragos gruesos.
      - 4 latas pequeñas de atún en aceite.
      - 4 tomates grandes para ensalada.
      - Un bote pequeño de pepinillos agridulces.
      - Cebollino fresco.
      - Un huevo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos haciendo la mayonesa, pero también podemos tirar de
bote.

Coger un vaso alto para la batidora, llenar con unos tres dedos de aceite de oliva.
Poner un huevo (que no esté recién sacado de la nevera), un chorreoncito de vinagre y sal.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CEBOLLETAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 2 manojos de espárragos verdes.
      - 2 cebolletas.
      - 5 huevos frescos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos por quitar a los espárragos la parte más dura, esa que no se come.

Doblamos suavemente con las manos y por  donde parta, pegado a la parte baja, desechamos.

Así con todos, lo tierno que nos queda lo partiremos en trozos de un centímetro aproximadamente.

POTAJE DE CALABAZA CON TERNERA Y ESPÁRRAGOS VERDES.

Ingredientes para 4 personas:

      - 800 gr de calabaza.
      - 400 gr de ternera para guisar.
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - Una cebolla.
      - Un puerro.
      - Tomillo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar las capas externas de la cebolla, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Quitar la capa externa del puerro.
Cortar y desechar la punta y la zona más verde.
Trocear pequeño y enjuagar.

PARRILLADA DE SETAS Y ESPÁRRAGOS VERDES.

ingredientes para que 4 personas:

      - 400 gr de setas de cardo.
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - 100 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeño.
      - 5 ajos.
      - Una guindilla
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar las setas con un papel húmedo y cortar la parte dura del tallo en caso de tenerlo.
Quitar la base dura de los espárragos, la que no se come.

Poner una plancha o una sartén ancha al fuego.

Echar un chorreoncito de aceite.

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN COCIDO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 16 espárragos blancos de grueso medio.
     - 16 lonchas de jamón cocido, tipo York.
     - 3 tomates de ensalada.
     - 2 cogollos de lechuga.
     - Cebollino fresco.
     - Mayonesa.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Poner los cogollos en agua.

Extender una loncha de jamón cocido, echar una cucharada de mayonesa y repartirla, colocar un espárrago próximo a un borde y enrollar.
Repetir con todos los espárragos y reservar.

MAJAILLO DE ESPÁRRAGOS.

Los espárragos silvestres son los más adecuados para esta receta, pero si no los encontramos, usaremos los cultivados. No será igual pero se aproximará.

Ingredientes:

     - 400 gr de espárragos trigueros.
     - 12 ajos.
     - Pimentón dulce.
     - Una rebanada grande de pan cateto.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Partir los espárragos con las manos, hasta donde se dejen, no forzar y desechar lo duro.

Enjuagar, escurrir y reservar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.

SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES.

Comienzo de otoño, las temperaturas cambian, los vientos se animan y nuestro estómago pide cositas calientes.
Ahí va la primera de una serie de guisoteos.

Ingredientes para 4 personas:

- Un manojo de espárragos verdes. Si son trigueros dará un sabor algo más amargo, pero
particularmente los prefiero.
- Litro y cuarto de caldo de pollo, si no tenemos en el momento, bastará con agua a la que añadiremos unos taquitos de jamón serrano.
- 4 huevos.
- 8 ajos
- 4 rebanaditas de pan.
- Pimientón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:

Se trocean los espárragos con la mano, hasta donde se dejen. Si llegas al extremo y cuesta troncharlo, desecha ese trozo y pasa al siguiente espárrago.
El tamaño de corte si son espárragos cultivados, aproximadamente un centímetro.
Si son trigueros, un poco más.
Enjuagar con abundante agua y reservar.