ARROZ CON COQUINAS Y LANGOSTINOS.

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 400 gr de arroz redondo.
      - 1/2 Kg de coquinas.
      - 1/2 Kg de langostinos.
      - 4 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - 3 chalotas o una cebolla pequeña.
      - Una copita de vino blanco.
      - 2 hojas de laurel.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Pimentón dulce.
      - Pimienta negra en grano.
      - 4 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner las coquinas en agua con un puñadito de sal, de este modo expulsan la arena y otras impurezas, en caso de tenerlas.

Pelar los langostinos, mantener los cuerpos refrigerados y reservar cabezas y cáscaras.
Lavar, secar y rallar los tomates. Reservar.

Poner una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

POTAJE DE LENTEJAS CON ARROZ Y CHORIZO.

Dependiendo del tipo de lenteja que usemos, habrá que ponerlas en remojo la noche antes con agua, o no.
En el caso de la pardina no es necesario ponerlas en remojo.

Ingredientes para 4 personas:

      - 300 gr de lentejas pardina.
      - 150 gr de arroz redondo.
      - Un tomate maduro.
      - Una cebolla.
      - Un pimiento verde.
      - 2 zanahorias.
      - 2 chorizos frescos.
      - 3 ajos.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimiento molido.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner una olla a fuego medio con unos dos litros y medio de agua y un poco de sal.

Agregar las lentejas y las zanahorias peladas y cortadas en redondo.
Añadir el tomate lavado y entero, la cebolla limpia de las primeras capas y
partida en cuartos, el pimiento lavado sin semillas y troceado, y las hojas de
laurel.

POLLO AL CHOCOLATE CON ARROZ DE VERDURAS.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo, 

      - Un pollo troceado.
      - 3 cebollas.
      - 3 tomates maduros.
      - 3 zanahorias.
      - Una guindilla pequeña.
      - 2 onzas de chocolate negro (2 pastillas).
      - Un vaso de vino dulce.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Para el arroz,

      - 200 gr de arroz redondo.
      - Una zanahoria.
      - Un pimiento verde.
      - Un pimiento rojo pequeño.
      - 50 gr de guisantes.
      - Una hoja de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Enjuagar la carne troceada, escurrir y sazonar.

Poner una cazuela al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

CHULETAS DE CERDO IBÉRICO CON PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ AL AZAFRÁN Y HUEVOS FRITOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 chuletas de cerdo ibérico.
      - 8 pimientos verdes de freír.
      - 200 gr de arroz redondo.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 ajos.
      - 200 gr de tomate frito.
      - Unas hebras de azafrán.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner al fuego una cazuela con agua y un poco de sal.

Cuando el agua esté hirviendo echaremos el arroz y lo dejaremos cocer unos dieciocho minutos.
Diez minutos antes de apartar, echar unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado sobre una sartén.
Escurrir y reservar.

ARROZ DE REBALAJE.

Decía un pofesioná de los toros de la época, aquello de "... más cornás da el hambre ... ".

El hambre agudiza el ingenio, y en tiempos de bonanza nos apamplinamos.

Cuentan allá por los tiempos de la hambre, que en algunos barrios de Málaga, a pie de playa (El Palo, Pedregalejo y La Araña entre otros) y llevados por la necesidad, sus gentes sacaban para comer de donde no había.

Para ponernos en situación, gente humilde, trabajadora, buscavidas, rodeados de una chavalería a la que había que dar de comer, y con pocos avios.
Chozas de cañas, cocinillas de leña y camas sobre la arena.

Pues bien, los marengos preparaban un arroz al filo de la mar, en el rebalaje, con lo que se pillaba ese día, pero con un ingrediente único, chinorros de la playa.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de arroz redondo.
      - 600 gr de costillas de cerdo ibérico troceadas.
      - 3 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - Un pimiento rojo pequeño.
      - 3 ajos.
      - Un vaso de vino blanco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimentón dulce.
      - Tomillo fresco.
      - Pimienta negra en grano.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Lavar y secar la verdura.

Rallar los tomates.
Quitar las semillas a los pimientos y picar pequeñitos.
Pelar y picar los ajos en láminas.

Enjuagar la carne, escurrir y sazonar.

ARROZ CON MAGRO DE CERDO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de arroz redondo.
      - 300 gr de magro de cerdo troceado.
      - Un pimiento verde, tipo italiano, grande.
      - 4 tomates maduros.
      - 50 gr de guisantes.
      - Una lata pequeña de pimientos morrones.
      - 2 ajos.
      - Pimentón dulce.
      - Pimienta negra en grano.
      - 2 hojas de laurel.
      - Una ramita de romero fresco.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos preparando un refrito.

Lavar, secar y rallar los tomates.
Lavar, quitar las semillas al pimiento y trocear pequeño.
Pelar y picar los ajos en láminas.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

ARROZ A LA CUBANA CON SALCHICHAS.

Ni en Cuba ponen el arroz así ni ná.
Pero en lo que yo conozco, siempre se le ha llamado así.
Rápido de hacer, muy socorrío, simple y muy rico.

Ingredientes para 4 personas:

     - 350 gr de arroz redondo.
     - 400 cc de tomate frito.
     - 4 huevos frescos.
     - 8 salchichas, las que más nos gusten.
     - 2 ajos.
     - Orégano.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal.

Enjuagar el arroz para que pierda algo del almidón y nos salga más suelto.
Cuando esté hirviendo, echaremos el arroz y lo dejaremos cocer unos veinte minutos a fuego medio alto.
Escurrir y apartar.

En una sartén al fuego, echar un chorreoncito de aceite con los ajos pelados y fileteados.
Cuando comiencen a dorarse, agregar el arroz y remover un par de minutos.
Reservar.

ARROZ GUISADO CON CONEJO.

Plato de campo.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un conejo grandecito troceado.
     - 1/2 Kg de arroz redondo.
     - 5 tomates maduros tipo pera.
     - 2 pimientos verdes.
     - 3 alcachofas frescas (podemos usar congeladas).
     - 2 hojas de laurel.
     - Tomillo.
     - Romero fresco.
     - 5 ajos.
     - Un manojillo de espárragos trigueros.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Pimienta en grano.
     - Pimentón dulce.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con 1/2 vaso de aceite.
Lavar tomates y pimientos. Secar y quitar rabillos y semillas a los pimientos.
Picar muy pequeño y agregar a la sartén.
Enjuagar, picar los espárragos y a la sartén.
Pelar y picar los ajos en láminas, echar a la sartén y sazonar.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y a la sartén.
Dejar sofreír a fuego medio bajo durante unos 25 minutos.

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS.

Estos chorizos del mar es de lo más sabroso que da Neptuno.

Ingredientes para 4 personas:

       - 1/2 Kg de arroz redondo.
       - 4 carabineros grandes.
       - 400 gr de coquinas (opcional, pero recomendable).
       - 5 tomates maduros tipo pera.
       - Un pimiento verde.
       - Una cebolla mediana.
       - 5 ajos.
       - 2 hojas de laurel.
       - Pimienta en grano.
       - Pimentón dulce.
       - Azafrán o colorante alimentario.
       - 1/2 vaso de vino blanco.
       - Aceite de oliva virgen extra.
       - Sal.

Preparación:

Echar las coquinas en agua con dos cucharadas de sal
De ese modo soltarán la arena que pudieran tener.

Comenzaremos por preparar un refrito.
Lavar los tomates, secar y rallar.
Lavar y secar el pimiento, quitar las semillas y trocear.
Limpiar las capas externas de la cebolla y picar.

ARROZ NEGRO.

Un cambio de color, y de sabor. Atrévete.

Ingredientes para 4 personas:

      - 1/2 Kg de arroz redondo.
      - 3 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - 5 ajos.
      - 400 gr de calamares.
      - 1/2 Kg de gambas.
      - 2 hojas de laurel.
      - 3 bolsitas de tinta para cocinar.
      - Pimentón molido.
      - 1/4 de vaso de vino blanco.
      - Un huevo.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal

Preparación:

Comenzar pelando las gambas, las reservamos y conservamos las cáscaras.

Limpiar y cortar los calamares. Reservar.

Mientras, vamos a poner al fuego una cazuela pequeña con un chorreoncito de aceite.

Echar las cáscaras de las gambas, rehogar y presionar las cabezas con una paleta.
Poner un chorreón de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Agregar un poco de sal y litro y cuarto de agua.
Vamos a preparar un refrito.

ARROZ CON LECHE.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un litro y medio de leche.
     - 250 gr de arroz redondo.
     - Una rama de canela. 
     - Canela molida.
     - Un limón.
     - Azúcar.

Preparación:

Poner a calentar la leche a fuego medio.

Añadir la rama de canela y tres trozos de cáscara de limón lavado, solo lo amarillo, lo blanca amarga.

PAELLA O EL ARROZ DE LOS DOMINGOS.

Yo voy a contar la mía, que nadie se moleste.  

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 Kg de arroz redondo.
     - 4 tomates maduros.
     - 2 pimientos verdes.
     - 200 gr de magro de cerdo.
     - 250 gr de pollo troceado y deshuesado.
     - 250 gr de calamares.
     - 350 gr de gambas
     - 1/2 Kg de mejillones.
     - 100 gr de guisantes.
     - 1/4 de vaso de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - 4 ajos.
     - Pimienta en grano.
     - Una latilla de pimientos morrones.
     - Pimentón dulce.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una paellera con 1/2 vaso de aceite a calentar.

Rallar los tomates y ponerlos a freír en la paellera junto a los pimientos verdes muy picaditos, y los ajos en láminas. Sazonar.

Añadir a los cinco minuto, el pollo, el magro y los calamares troceados, sazonados, para que se vayan dorando.

CAZUELA DE ARROZ CON POLLO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 pollo troceado.
     - 400 gr de arroz redondo.
     - 2 tomates maduros.
     - Una cebolla mediana.
     - Un pimiento verde.
     - 2 alcachofas.
     - 100 gr de guisantes.
     - 5 ajos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Pimentón dulce.
     - Azafrán o en su defecto colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - Limón

Preparación:

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.

Lavar tomates y pimiento, trocear y añadir a la sartén.
Quitar las primeras capas de la cebolla, picar y a la sartén junto con los ajos pelados y picados.

SOPA DE ARROZ o ARROZ DEL PUCHERO.

Ingredientes para 4 personas:

Del puchero, cogeremos:

    - Caldo.
    - Carne de pollo y cerdo.
    - Zanahorias.
    - Garbanzos.

Además,

     - 300 gr de arroz redondo.

Preparación:

Poner a calentar una olla con aproximadamente litro y medio de caldo del puchero.

Mientras, coger y trocear un poco poco de pollo, un poco de cerdo y algo de zanahorias, también del puchero.

Poner a cocer el arroz en el caldo hirviendo durante 20 minutos, a los 10 minutos de cocción, mover y bajar a fuego medio.