TORTILLA TIERRA Y MAR

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 5 o 6 huevos frescos, dependiendo del tamaño.
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - 200 gr de jamón serrano cortado en taquitos.
      - 400 gr de gambas frescas, tipo arroceras.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:
 
Comenzamos partiendo los espárragos del siguiente modo, los cogemos uno a uno con las dos manos, y comenzamos a doblarlos hasta que parta, que será próximo al tallo, esa parte la desechamos al ser más leñosa e indigesta.

El resto, que es lo que vamos a comer, lo picamos en trozos de un tamaño aproximado de medio centímetro.

TORTILLA DE PAN RALLADO.

Recuerdo esas noches que siendo muy niño, mis padres me dejaban pasar
la noche con mis abuelos maternos, tenía más trato con ellos al estar más cerca.
Y llegada la noche, éste, era un plato fácil y rápido de hacer.
Gracias abuela María, por este y otros platos igual de ricos.

Ingredientes:

      - 2 huevos no muy grandes.
      - 3 cucharadas soperas de pan rallado.
      - Un ajo.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Pelar y picar el ajo en trozos muy pequeños.

Lavar el perejil fresco, secar y picar pequeño.
 
Poner una sartén al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

TORTILLA DE CEBOLLAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 cebollas.
      - 5 huevos frescos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Quitar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en gajos finos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Echar las cebollas a rehogar.
Sazonar y remover de vez en cuando.

TORTILLA DE CALABACINES.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 calabacines medianos.
     - 6 huevos frescos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar los calabacines, enjuagar y picar en cuadrados.

Poner una sartén ancha al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

REVUELTO DE GAMBAS, JAMÓN Y AJETES.

Plato sencillo como pocos, rápido de hacer y bueno de comer.

Ingredientes para 4 personas:

     - 5 huevos.
     - Un manojillo de ajetes tiernos.
     - 250 gr de gambas.
     - 100 gr de jamón serrano.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Cojer los ajetes y desechar la parte verde más dura, quitar la primera capa y nos quedaremos con una pieza de unos 6 ó 7 centímetros.

Partir a lo largo y en cuartos. hervir en agua un minuto, retirar y escurrir.
Pelar las gambas.

TORTILLA DE HABAS

Tanto fría como caliente es bocado a tener en cuenta.

Ingredientes para 4 personas:

- Aceite de oliva virgen extra.
- 600 gr de habas, enteras con vaina.  las primeras de la temporada son las más tiernas.
- 1 cebolleta.
- 4 ó 5 Huevos.
- sal.

Preparación:

Enjuagar las habas con abundante agua.

Quitar a las habas los hilos de los bordes y las punta.

Poner al fuego una sartén con bastante aceite.

TORTILLA DE JUDIAS VERDES

El mundo de la tortilla es tan ancho como Castilla o más.
Entremos poco a poco de la mano de esta otra receta.

Ingredientes para 4 personas :
- Aceite de oliva virgen extra.
- 400 gr de judías verdes.
- 4 ó 5 huevos.
- Sal.

Preparación:

Las judías, recomiendo las frescas, en su defecto usaremos congeladas e incluso de lata.

Primero comenzamos quitando las tirillas o hilos que tiene en los bordes, con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA

Otra variante muy conocida, es la tortilla de patatas con cebolla.
Basta con picar una cebolla en trozos similares en tamaño de las patatas, según se indica en la receta básica.
Añadir a la vez que las patatas en la sartén.
El resto de la receta y modo de preparación, exactamente igual.

Una opción más, es añadir un par de pimientos, como no, de los de freír. troceados no demasiado grandes, y lo ponemos con las patatas y la cebolla, a mitad de la fritura.

TORTILLA DE PATATAS. Receta básica, algunos consejos.

La tortilla salvadora, rápido recurso de tantas madres a la hora de solventar una cena rápida, el suculento relleno de tantos bocadillos y el aperitivo imprescindible de innumerables fiestas.

Fragmento de la Oda a la tortilla de papas
Obra de Antonio Pedro Serrano, el Canijo de Carmona

     " Cuando alguien clama tu nombre bendito
     o tu piel de aceite y huevo quieta brilla
     me transporto a los tiempos infinitos
     en los que mi madre, de noche, hacía tortilla
    
     ... "

Ingredientes para 4 personas :

- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 ó 5 patatas gordas.
- 4 ó 5 huevos.
- Sal.

Preparación:

Según como sean de gordas las patatas, usaremos más o menos huevos.
Pelaremos las patatas, enjuagamos y picamos en forma de dado.
Mientras tanto podemos ir calentado aceite, a temperatura media alta, en una sartén donde las patatas no la vayan a llenar del todo. Usaremos el suficiente aceite como para que las patatas queden casi cubiertas.