ARROZ CON COQUINAS Y LANGOSTINOS.

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 400 gr de arroz redondo.
      - 1/2 Kg de coquinas.
      - 1/2 Kg de langostinos.
      - 4 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - 3 chalotas o una cebolla pequeña.
      - Una copita de vino blanco.
      - 2 hojas de laurel.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Pimentón dulce.
      - Pimienta negra en grano.
      - 4 ajos.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner las coquinas en agua con un puñadito de sal, de este modo expulsan la arena y otras impurezas, en caso de tenerlas.

Pelar los langostinos, mantener los cuerpos refrigerados y reservar cabezas y cáscaras.
Lavar, secar y rallar los tomates. Reservar.

Poner una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

SALPICÓN DE MARISCO.

Ingredientes:

      - 1/2 Kg de gambas frescas.
      - 1/4 Kg de langostinos frescos.
      - Un Kg de mejillones frescos.
      - 350 de patas de pulpo cocido.
      - 5 tomates para ensalada.
      - 2 pimientos verdes medianos.
      - 2 cebollas moradas medianas.
      - Un pepino.
      - 125 gr de aceitunas verdes aliñadas.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre de vino blanco.
      - Sal y pimienta molida.

Preparación:

Vamos a comenzar por los mejillones.

ENSALADA TROPICAL.

Ingredientes para 4 personas:

      - Una piña pequeña.
      - 2 aguacates.
      - Un mango.
      - Una lata pequeña de palmito.
      - 4 endívias.
      - 200 gr de palitos de cangrejo.
      - 350 gr de langostinos.
      - Mayonesa.
      - Ketchup.
      - Un limón.
      - Cebollino fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Brandy.
      - Sal.

Preparación:

Poner una olla al fuego con abundante agua, una hoja de laurel y una cucharada sopera
de sal.

Cuando esté el agua hirviendo, agregar los langostinos.
En el momento en el que empiecen a flotar y hayan cambiado de color, empezaremos a
sacarlos.
Los sacaremos a un recipiente con agua fría y un poco de hielo, de esa forma se corta la
cocción y la cáscara se despega del cuerpo, lo que facilita su pelado.
Pelarlos.

CREMA DE MARISCOS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 Kg de mejillones.
     - 3/4 Kg de gambones o langostinos.
     - Un rape, límpio y troceado, conservar la cabeza y las espinas para el caldo.
     - Una cebolla.
     - 2 puerros.
     - Una zanahoria.
     - 3 tomates maduros.
     - Estragón.
     - 3 hojas de laurel.
     - 3 ajos.
     - Una rebanada de pan.
     - Una copa de brandy.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar los gambones, guardar los cuerpos y conservar las cabezas y las cáscaras.

Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.

Echar la cabeza y la espina del rape, y las cabezas y las cáscaras de los gambones.
Limpiar un puerro, enjuagar y añadir al agua.
Cocer durante media hora, colar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con medio dedo de agua.