PUCHERO.

Partiendo de un buen puchero podremos tener platos tan diversos como:
   
     - Sopa del puchero.
     - Sopa de picadillo.
     - Sopa de fideos.
     - Sopa de arroz.
     - Caldito del puchero.
     - Croquetas del puchero.
     - Una buena pringá.

Estos platos, tendrían que estar recetados por el médico de cabecera y pagados por la Seguridad Social.

PUCHERO

Ingredientes para 4 personas (algunos días)

     - Tocino fresco con su veta
     - Tocino añejo.
     - Hueso blanco (codillo de cerdo salado) 
     - Hueso de jamón serrano.
     - Medio pollo (muslo y pechuga)
     - Costillas de cerdo. 
     - Un trozo de carne de cerdo para guisar.
     - Una rama de apio.
     - Un puerro.
     - 2 nabos.
     - 5 zanahorias.
     - 3 patatas gorditas.
     - 250 gr de garbanzos.
     - Hierbabuena.
     - Sal.

Preparación:

Poner la noche antes los garbanzos en remojo con agua templada.

SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES.

Comienzo de otoño, las temperaturas cambian, los vientos se animan y nuestro estómago pide cositas calientes.
Ahí va la primera de una serie de guisoteos.

Ingredientes para 4 personas:

- Un manojo de espárragos verdes. Si son trigueros dará un sabor algo más amargo, pero
particularmente los prefiero.
- Litro y cuarto de caldo de pollo, si no tenemos en el momento, bastará con agua a la que añadiremos unos taquitos de jamón serrano.
- 4 huevos.
- 8 ajos
- 4 rebanaditas de pan.
- Pimientón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:

Se trocean los espárragos con la mano, hasta donde se dejen. Si llegas al extremo y cuesta troncharlo, desecha ese trozo y pasa al siguiente espárrago.
El tamaño de corte si son espárragos cultivados, aproximadamente un centímetro.
Si son trigueros, un poco más.
Enjuagar con abundante agua y reservar.

BOCATAS, BOCADILLOS, SANDWICHES, EMPAREDADOS BÚBU.

El arte del bocadillo surge de la pura artesanía del día a día.
Bares, cafeterías, tascas y tabernas, hasta la mare mía. son inventores de ese pan rellano de tantas y tan buenas viandas.

La cultura del rengue, esa parailla a media mañana para tomar un tentempié que nos ayuda a seguir con la tarea, hace que el recreo de escolares y adultos sea el momento ideal para disfrutar de un buen pan y su acompañamiento.

DAME PAN Y LLÁMAME TONTO.

Desayuno y merienda, dos momentos del día que no hay que no hay que dejar pasar.
Independientemente de los acompañamientos clásicos, café, té, zumos, lácteos, refrescos, etc.
Y de las recomendaciones de nutricionistas, dietistas y demás istas.
Ataquemos a un buen bocata y disfrutemos de él.

El pan, es base fundamental e indispensable de un buen bocadillo, voy a diferenciar varios tipos que luego usaré en los que describa.

Pan cateto.
El pan de pueblo por excelencia. Redondo, moreno, de corteza firme y gruesa, miga apretá y consistente.

PAN CATETO

TORTILLA DE HABAS

Tanto fría como caliente es bocado a tener en cuenta.

Ingredientes para 4 personas:

- Aceite de oliva virgen extra.
- 600 gr de habas, enteras con vaina.  las primeras de la temporada son las más tiernas.
- 1 cebolleta.
- 4 ó 5 Huevos.
- sal.

Preparación:

Enjuagar las habas con abundante agua.

Quitar a las habas los hilos de los bordes y las punta.

Poner al fuego una sartén con bastante aceite.

TORTILLA DE JUDIAS VERDES

El mundo de la tortilla es tan ancho como Castilla o más.
Entremos poco a poco de la mano de esta otra receta.

Ingredientes para 4 personas :
- Aceite de oliva virgen extra.
- 400 gr de judías verdes.
- 4 ó 5 huevos.
- Sal.

Preparación:

Las judías, recomiendo las frescas, en su defecto usaremos congeladas e incluso de lata.

Primero comenzamos quitando las tirillas o hilos que tiene en los bordes, con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA

Otra variante muy conocida, es la tortilla de patatas con cebolla.
Basta con picar una cebolla en trozos similares en tamaño de las patatas, según se indica en la receta básica.
Añadir a la vez que las patatas en la sartén.
El resto de la receta y modo de preparación, exactamente igual.

Una opción más, es añadir un par de pimientos, como no, de los de freír. troceados no demasiado grandes, y lo ponemos con las patatas y la cebolla, a mitad de la fritura.

TORTILLA DE PATATAS. Receta básica, algunos consejos.

La tortilla salvadora, rápido recurso de tantas madres a la hora de solventar una cena rápida, el suculento relleno de tantos bocadillos y el aperitivo imprescindible de innumerables fiestas.

Fragmento de la Oda a la tortilla de papas
Obra de Antonio Pedro Serrano, el Canijo de Carmona

     " Cuando alguien clama tu nombre bendito
     o tu piel de aceite y huevo quieta brilla
     me transporto a los tiempos infinitos
     en los que mi madre, de noche, hacía tortilla
    
     ... "

Ingredientes para 4 personas :

- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 ó 5 patatas gordas.
- 4 ó 5 huevos.
- Sal.

Preparación:

Según como sean de gordas las patatas, usaremos más o menos huevos.
Pelaremos las patatas, enjuagamos y picamos en forma de dado.
Mientras tanto podemos ir calentado aceite, a temperatura media alta, en una sartén donde las patatas no la vayan a llenar del todo. Usaremos el suficiente aceite como para que las patatas queden casi cubiertas.

TODOS FUIMOS NOVATOS

Todos, sin excepción, alguna vez fuimos novatos.

Siempre que hemos iniciado una actividad, una nueva afición o cualquier tarea que incluía ese primer día, nos hemos sentido un novato.

Es por eso que he elegido la tortilla de patatas como plato de novato.

Seguramente muchos de nosotros habremos debutado con ella en la cocina, pero tranquilos, solo se debuta una vez, a partir del segundo día ya vamos camino de algo, ya tenemos experiencia, a partir de aquí a seguir aprendiendo y a disfrutar cocinando.